Vision Libros
Libro ebook Seguridad e higiene en la manipulación alimentaria, Alfredo García Romana
Subtitle Restaurantes, hoteles y otras colectividades
Publisher: Vision Libros
Language: Español
Price in book PDF
: 12.31 (12.31)
PDF with Adobe DRM
Publishing year: 2012
Size: 13.8 Mb
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ISBN: 9788490112489
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Este libro está dirigido a todos aquellos alumnos que cursen los Ciclos Formativos de Grado Medio y de Grado Superior de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo de cualquier Comunidad Autónoma, en especial para aquellos que han elegido en su itinerario de futuro, estudiar una profesión tan brillante, gratificante y satisfactoria como es la preparación y servicio de diferentes ofertas gastronómicas por parte de cociner@s y camarer@s y otros profesionales del organigrama laboral. Alfredo García Romana, cursó estudios de Formación Profesional de la rama Hostelería y Turismo y posteriormente tituló por la Universidad de Zaragoza en Turismo, mientras trabajaba en el sector. Al finalizar sus estudios entró a formar parte de diferentes áreas de una prestigiosa cadena hotelera. Actualmente ejerce como Profesor de Enseñanzas Medias (Formación Profesional) en diferentes IES de la geografía española, lo que le confiere un cierto conocimiento de las necesidades actuales de los alumnos y el nivel que éstos precisan para adentrarse en el mercado laboral, con las expectativas que demandan hoy día los clientes y las altas pirámides jerárquicas de las empresas que centran su actividad profesional en este sector.
Unidad 1: El codex alimentarius. Unidad 2: Microbiología de los alimentos. Unidad 3: Procesos de conservación de alimentos. Unidad 4: Alteraciones y transformaciones de los productos alimentarios. Unidad 5: Plan L+D en equipos e instalaciones. Unidad 6: Plan de mantenimiento de hábitos y prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos de la restauración colectiva. Unidad 7: Trazabilidad alimentaria y etiquetado de alimentos. Unidad 8: Manejo de residuos y buenas prácticas de gestión medioambiental en el sector turístico-hostelero. Unidad 9: Sistemas de autocontrol: APPCC. Unidad 10: Prevención de riesgos laborales.
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